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随同着公司六周岁诞辰之际，13年也即将曩昔。这一年对我们XX来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年。 15年已近尾声，欢迎我们的是新年，新景象。值此辞旧迎新之际，我们有需要对我们的工作做一个总结，检查，对工作中呈现的问题要正确阐发并实时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对来岁的工作有所展望，有一个初步筹划。以利于扬长避短，奋发朝上提高，在新一年里尽力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的造诣以及所做的尽力，存在的不够和下一年改进计划这几点来讲。
一、全年厨房营业数据环境阐明
在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。 此中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。 南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。 南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。 毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45% 南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76% 南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。必要在下一年里实时作出调剂。 在这一年中我们的造诣总的来说照样优秀的，优秀的背后是人人配合尽力支付和公司正确决策配合取得的成果。
二、我们所做的尽力 科学决策，齐心协力是我们今年取得造诣的紧张原因。
依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即订定了全年，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路抉择着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处置惩罚起来也就井然有序。
1、出品方面：坚持公经理念，做市民厨房。
依然看重选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村子绿色食材 ，还专门找人配送无公害有机蔬菜以包管产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的环境下适当推出新菜并依据季节创制季候性产品，如在冬春季出风味小暖锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场必要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错后果，获得顾客认同也带来营业额的晋升。而且出品质量获得很好节制，产品投诉明显降低。 产品布局调剂。本来我们产品种类相当多。许多产品流程繁杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。颠末比较筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季候变更搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品加倍标准化 、出品光阴方面获得进步。 对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原资料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和客岁相比增长了1.76个点，涨幅对照大。南昌店也能做到优化节制。各厨师长还常常走访市场了解原料行价，实时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的环境下加倍注意对原料选用和保管应用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。固然今年以来，物价在赓续上涨，在这种环境下各店也做出相应对策，一方面增强自身治理。杜绝原料的不正常使用，找措施进行节制。另一方面在不损公司与顾客的条件下颠末考察对部分产品进行价格调剂，对付我们的举动顾客并没呈现不满环境。 此外，在今年11月份以来我们还订定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反应在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用环境，这可以或许起到杜绝挥霍、货物积压的作用，让我们的毛利准确到天上来。 我们还树立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的环境，把光阴长的产品实时销卖出去,和谐各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市反省出品供应估清环境,对当市估清的品种及必要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各办事人员身上。这样让办事人员也介入此中明确目的，工作效率获得进步，原料挥霍削减。
2、看重食品卫生与食品平安，抓好平安防火工作。
年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们实时采取步伐，把我们用的油、酱料等般上展台陈设在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的后果也不错。在南昌店蒸杂炸油动怒以及蒸饭没关煤气变乱发生后，我们对此相当看重， 把责任人做解雇处置惩罚引以为戒。并加大消防反省力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中赓续强调平安问题。对付存在的平安隐患实时排除。
3、厨房设施设备调剂。
这块在南昌店更改对照大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品对照多，原料多灾以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店许多产品必要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都获得很好办理。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到表面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了一些工作流程，工作效率也获得必然进步。厨房内调换了大的煲仔炉，办理在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调剂 做到勤俭能源进步效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行调换，让我们的出品加倍完美。
4、团队扶植。
在这一年中我们厨房人员相比较较稳定，员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技巧才能对照好的师傅，厨房人员整体素质获得进步，也阐明了我们员工对公司的承认，觉得在这样的气氛里工作能体现本身的代价。同时在公经理念“晋升自我、承担责任”以及李总提出的“三纲目领、五项行为准则”指引下我们注重增强对员工的思想、素质教导引导。常常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培训课，增强其学习才能。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常治理专题讲座也取得很好的后果。、我们还订定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效稽核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热情也大大进步。 还有便是常常率领师傅到表面和同行进行技巧交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也各展所长，纷繁夺金摘银。进步了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的立异菜比赛也取得了优异的造诣。 此外各厨房坚持班前会的召开，让很多工作中遇到的实际问题获得当面办理。公司精神及领导的得以实时转达。这一做法对我们协调后厨团队的扶植有很大益处，必要耐久坚持下去。 一人多岗，培养多面技巧能手。在厨房人员不增反减且营业额赓续进步的环境下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让大家员具备多岗位操作才能，可以或许随时听从调遣，让工作得以顺利开展。
201*年厨师终年终总结关键词：厨师长 厨师长年终总结
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